¿Qué significan los distintos tipos de té?
El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. En la historia milenaria del té, se le atribuyen diferentes significados de acuerdo a sus características. Además de ser una bebida, cada taza que te tomas trae consigo una filosofía. Para mí una taza de té es una taza de vida. Estas son algunas de las variedades y los significados:
¿Cuántos tipos de té conoces?
El té es el producto que se obtiene de la elaboración de una única planta originaria de China, la legendaria Camellia Sinensis.
La planta de té forma parte de la familia de las camelias, sus brotes, hojas tiernas y hojas maduras se utilizan para elaborar los distintos tipos de té.
La variedad en los sabores del té depende de las variedades botánicas de la planta de té: sinensis (China), assámica (India) o sus híbridos, la forma en que es cultivada, la época y el tipo de cosecha y finalmente la forma en la que la planta es procesada.
Procedente del sur y sudeste de Asia, la planta de té, en la actualidad, se cultiva en todo el mundo, tanto en regiones tropicales como subtropicales. Arbusto o árbol pequeño perenne que puede llegar a vivir 100 años, posee una fuerte raíz principal; el árbol normalmente se recorta para que no sobrepase los 2 metros cuando se cultiva por sus hojas para elaborar té. Las hojas son de 4 a15 cm de longitud y 2 a 5 cm de ancho. Tienen un color verde brillante cuando son jóvenes y están recubiertas de un fino vello blanco (tricoma). Las flores son blancas o rosadas y no se usan para la infusión. Las semillas, al prensarse, secretan un aceite que en algunas ocasiones se extrae.
Los colores del té
Té Blanco
Elixir de los emperadores. Es conocido como el “almíbar de té”, es el té que no ha sufrido procesos de oxidación. De muy escasa producción debido a su cosecha imperial. El más puro está compuesto por el brote más tierno y la hoja más joven de cada arbusto de camellia sinensis. De gran poder antioxidante.
Para todo el día.
Variedades
Pai Mu Tan / Bai Mu Dan, Shou Mei, Da Bai (Gran Blanco), Xiao Bai (Pequeño Blanco).
Temperatura del agua 75º C / 167 F
Tiempo de infusión 5 a 8 minutos
Té Verde
Las hojas y los brotes apenas cortados tienen un proceso de fijación y posteriormente un tratamiento con calor para detener la oxidación. Así, se mantienen intactos sus aceites naturales y cualidades antioxidantes. La intención del té verde
es presentar la hoja fiel en color, sabor y aspecto, como si llegara a la taza recién cortada de la planta. Su sabor es delicado y pleno de matices según los orígenes de las cosechas.
Para todo el día, todos los días.
Variedades
Lung Ching, Sencha, Bancha, Genmaicha, Gunpowder, Matcha.
Temperatura del agua 70ºC / 158F
Tiempo de infusión 1,5 a 2 minutos
. Azul / Oolong
Originario de Fujian, China, es un té semi-oxidado, se detiene el proceso de fijación, el nivel de oxidación está entre el té verde y el té negro. De hojas carnosas y bien enrolladas, tiene un sabor equilibrado, refrescante y delicado. Pueden tener distintos grados de oxidación entre el 15% y 85%. Muy popular en Taiwán, uno de los mayores productores de este tipo de té.
Té de fin del día
Variedades
Oolong (significa Dragón Negro). Pouchong, Dong Ding,, Tie Kuan Yin, Oriental Beauty
. Rojo (Negro en occidente)
Tiene gusto fuerte y consistente; es el más consumido en Occidente.
Este tipo de Té se obtiene básicamente por el proceso de oxidación. Las hojas estacionadas se enrulan y dejan secar hasta lograr su típica apariencia.
El té negro se caracteriza por sus taninos marcados, que otorgan un cuerpo y color más intenso.
Ideal para la mañana.
Variedades
Assam (NE de la India), Ceylón (Sri LAnka), Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast, Keemun
Temperatura del agua 75º a 90ºC / 167F a 194F
Tiempo de infusión 4 a 5 minutos
. Pu Erh
Esté té completa el proceso de fermentación, originario de la provincia de Yunnan, China. Es el único té que se añeja.
Temperatura del agua 95ºC / 203F
Tiempo de infusión 3 a 5 minutos
Variedades
Pu Erh crudo, verde
Pu Erh cocido negro
. las tisanas
Infusión, tisana, té de hierbas, no son un té propiamente dicho porque no provienen de la Camellia Sinensis. Están libres de cafeína. Se preparan tomando como elemento hierbas, hojas tiernas y flores. Entre ellas se destaca el Rooibos, arbusto nacional de Sudáfrica, de intenso color rojizo y sabor amable, con notas de vainilla.
Temperatura del agua 90ºC a100ºC / 194F a 212 F
Tiempo de infusión 5 a 10 minutos
Variedades
Boldo, manzanilla, tilo, Poleo, valeriana, anís, romero, cedrón, yerba mate, etc.
Las indicaciones de temperatura del agua y tiempo de infusión son una guía para tener como referencia a la hora de preparar tu té.
